Karamel cupcakes

125 gram roomboter
180 gram lichtbruine basterdsuiker
1 zakje vanille suiker
180 gram zelfrijzend bakmeel
125 ml melk
2 losgeklopte eieren
2 eetlepels karamelsaus
1 zakje karamel vanille fudge
Slagroom
1 zakje vanillesuiker
1 zakje klopvast
2 eetlepels suiker

Oven voorverwarmen op 170 graden.
Doe de boter met basterdsuiker en vanillesuiker in de kom en mix tot het luchtig is.
Voeg de eieren toe samen met de karamelsaus. Tot slot in kleine beetjes de bakmeel en de melk. Dan 2 minuten mixen tot een luchtig beslag.
Leg in een bakvorm de fudge en dan het beslag er bij.
Cupcakes 20 – 25 minuten in de oven.
Als de cupcakes zijn afgekoeld: de slagroom kloppen met klopvast, suiker en vanillesuiker.
Nog wat blokjes fudge klein snijden en als garnering op de slagroom.

1 kilo appels
1 theelepel kaneel
1 stokje vanille
klontje roomboter
beetje citroensap (tegen verkleuren)

Schil de appels en snij ze in brokjes.
Snij het vanillestokje open en haal de zaadjes eruit.
In een pan een klein scheutje water, de appelbrokjes samen met kaneel, vanille, roomboter en citroensap aan de kook brengen. Ongeveer 20 minuten koken tot de appel helemaal zacht en gaar is. Wil je gladde appelmoes, dan even met de staafmixer er door heen.
Tip:
Is er teveel appelmoes? Doe dit in een glazen pot die je eerst 10 minuten op zijn kop zet (wordt vacuüm) en is als het afgekoeld is, kun je het een jaar bewaren.
Tip:
Wil je het zoeter: voeg een rijpe peer toe, of wat perzik.
Tip:
Wil je het met een beetje meer “bite”: voeg wat gember toe.

Een nieuwe naam voor een zelf uitgewerkt recept.
Nodig:
250 gram Tagliatelle (of andere pasta)
1 teentje knoflook,  gesnipperd
1 kleine ui, gesnipperd
4 bosui, in kleine stukjes
3 grote tomaten, in kleine stukjes
1 gourgette, in kleine stukjes
125 ml crème fraishe
verse basilicum, of italiaanse kruiden
gerookte zalm, in kleine stukjes

Doen:
Kook de tagliatelle/pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Een beetje olijfolie in de wok. Knoflook, ui en bosui bakken. Dan de gourgette en tomaat mee bakken. Toevoegen crème fraishe en basilicum/italiaanse kruiden. Als alles lekker door elkaar is en goed op smaak de groenten met de pasta mengen. Voor het opdienen de zalm toevoegen.
Eventueel voor de smaak nog wat tomatenketchup erbij.

300 gram rijst
2 dl water
4 dl kokosmelk
2 eetlepels suiker
geraspte kokos
1/2 theelepel zout
Kook de rijst in 8 minuten gaar in het water met de melk, suiker en het zout.
Als het klaar is een beetje van de geraspte kokos erover heen strooien.

Dit zijn de ingrediënten:
Gehakt, een ei, beetje koffiemelk, beetje ketjap, beetje mosterd, gehaktkruiden, paneermeel.
Lekker alles door elkaar kneden en 10 minuten in de soep laten mee koken. Of 10 minuten in een bouillon koken en invriezen voor de volgende keer.

Dat ik graag en vooral alleen maar water drink is bij ieder wel bekend.
Deze week maakte ik allerlei smaakjes.
Limoen en munt
Limoen, komkommer, basilicum
Limoen en kiwi
Citroen, appel en munt
Citroen, aardbei en kiwi
Citroen, aardbei en munt
Citroen, aardbei en basilicum
Watermeloen en munt

De twee recepten van de asperges geïnspireerd op die van mijn schoonmoeder. Bij haar heb ik voor het eerst echt gesmuld van deze groente!

Aspergesoep
Nodig:
de schillen en kontjes van de asperges, 1,5 liter water en twee groentebouillonblokjes.
Doen:
Kook de schillen een uur in het water met de bouillonblokjes.
Een uur laten staan en dan de schillen en kontjes in een zeef goed uitdrukken: komt nog veel vocht vanaf. Dit vocht terug bij de bouillon doen.
Om de soep verder af te maken voeg ik ruim 1 liter water toe, een pakje soep voor asperges en
een paar kleine brokjes van de asperges. Dit laat ik 5 minuten koken.

Asperges
Nodig:
Ongeveer 3 tot 4 per persoon heb je nodig.
Even veel plakjes ham.
Per persoon een ei.
Pakje saus voor asperges.
Doen:
Goed schillen van boven naar onder met een dunschiller.
In een ruime pan liggend in het water 5 minuten laten koken. Dan gas onder pan uit en 15 minuten laten staan. De asperges zijn nu heerlijk gaar.
Ondertussen de eieren hard koken. Met een lepel door de zeef drukken: dan krijg je dat leuke effect!
De saus kun je ook alvast klaar maken volgens de verpakking.
Als de asperges klaar zijn rol ik ze in een plakje ham. Op het bord kun je er dan naar eigen smaak saus en ei aan toe voegen.

Nodig:
225 gram bloem
115 gram boter
100 gram suiker
mespunt zout
450 gram fruit (bijvoorbeeld frambozen, bramen, aardbei)
3 eetlepels suiker

Bereiding:
Meng bloem, boter, suiker met de hand of mixer tot het op fijn broodkruim lijkt.
Doe het fruit in een ondiepe ovenschaal en strooi er de 3 eetlepels suiker overheen.
Verdeel het crumblemengsel over het fruit en schud de schaal een beetje.
In de voorverwarmde oven op 200 graden, ongeveer een half uur, tot de crumble gelijkmatig bruin is en het fruit een beetje opengebarsten is.
Lekker met verse slagroom.

Sla met stukje gerookte kipfilet, appel, walnoten, komkommer, honing. Mmmm!!!!

Nodig:
150 ml melk
1 ei
125 gr zelfrijzend bakmeel
halve prei in kleine stukjes gesneden
150 gr gekookte hamreepjes nog een klein beetje kleiner gesneden
50 gr geraspte kaas
1,5 theelepel paprika poeder

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Meng in een kom: zelfrijzend bakmeel, kaas, paprikapoeder.
Voeg melk, ei, prei en ham toe, goed roeren.
Muffinvormpjes vullen voor ongeveer 3/4.
Laat gaar en bruin worden in ongeveer 25 minuten.